摄养于无疾之先

——访郑州大学药食健康研究院博士生导师秦广雍

本刊记者 郭建强/文

    “与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。”

     郑州大学药食健康研究院博士生导师秦广雍教授，把自己博大精深的学识融于民本情怀之中， 把尊重人的健康作为现代药食产业发展的根本准则，在药食健康领域精耕细作，成效斐然。

近日，记者专访了秦广雍教授。

药食健康话根由

秦广雍教授和美国哥伦比亚大学王志远教授，在2011年合作研究中首次提出了首次提出了“药食健康”的概念。药食分别代表了药品（或者药材）和食品（或者食材），或者说是药用食品（或者说药膳、食疗）。

所谓药食健康，是指除了药食具备自身的基本功能外，强调的是尊重生命、尊重健康，提高和促进人们的健康水平，促进药食产业的可持续发展，把实现产品优质化、营养化、功能化和提高生命质量作为发展的根本目的。因此，不但要保证食品安全，更应该保证人们的健康。

秦广雍教授说，药食健康主要内容有药食同源、药膳、食疗和养生等四个方面核心组成部分。

药食同源，是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出，食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。

有医药之父之称的希波克拉底说过：药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。

在养生方面，元代忽思慧的《饮膳正要》、《道藏精华录》收载的《服气长生辟谷法》、清代简缘老人的《节饮集说》等典籍，从饮食物性味、补泄滑肾的效用与人体状态、天时气候、地理方域等的关系上论述养生之道，也包括节食、辟谷等内容。

正是基于对药食健康理念的深入认识和准确把握，奠定了秦广雍教授矢志不渝地投入此项科研的思想基础。

潜心科研促开发

秦广雍教授团队目前有2名教师、6名博士后、6名博士和11名硕士，在河南省国家大学科技园拥有2500余平方米6层独栋实验楼。

在科研活动中，秦广雍教授把实现产品优质化、营养化、功能化和提高生命质量作为研究的根本目的。

秦广雍办公室的隔壁是一个展厅，展柜里有一瓶瓶的食用油样品。秦广雍说，这些油提取于玉米皮、栀子果、小麦胚芽、油用牡丹籽等，提取率几乎100%。据悉，提取采用的技术名为亚临界萃取，该技术还能提取中草药中的有效成分和天然植物中的香精香料。

目前，秦广雍任首席专家的河南省亚临界萃取工程技术研究中心还有一项技术，叫做亚临界干洗，能够去除茶叶、水果、中药、蔬菜等表面农药残留及羊毛干洗脱脂。

据介绍，这两项技术均属国际首创，并且纯天然、超精华、高保活、最环保。

    “我的研究主要是围绕着食品、油脂等健康领域开展的，已经研发出油脂、香精香料、中药材萃取、生物农药、干洗去农残等500多种产品，每一种产品都能投入生产实际。”秦广雍说。

    2013年年底，当河南万家园集团董事长邢清鑫走进秦广雍的实验室时，立即对实验室中300多种健康产品产生了浓厚的兴趣。“现在大家对于养生、健康越来越重视，恰好当时我们公司正在承建一个养老项目，亲眼见到这么多新型健康产品，我就想让这些健康产品真正融入老百姓的日常生活中。”邢清鑫说。

在秦广雍的建议下，郑州大学与河南省南阳市政府签订了“校市”合作协议，而实现这次合作的机缘恰恰是秦广雍与河南万家园控股集团的合作。

借助这次合作，秦广雍教授与位于南阳的河南万家园集团借助“药食健康”理念，致力打造“国家药食健康工程技术研究中心”，利用南阳丰富的中草药资源，通过产、学、研的联合机制，让实验室成果尽快走向市场，并探索出一条具有国际竞争力的药食健康创新与发展的道路。

“这是我校科研成果转化的又一范例。”中国工程院院士、郑州大学校长刘炯天充分肯定这一合作。

“产业化是我的首选科研目标，”秦广雍教授带领其团队正意气风发地走在科研开发的金光大道上。

秦广雍教授，博士生导师，郑州大学国家重点学科凝聚态物理学术带头人之一，生物物理学科、生物物理博士点负责人，河南省亚临界萃取工程技术中心首席专家。曾经承担有国家“973”、国家自然学科学基金重大专项、十五科技攻关、河南省小麦和水稻重大专项等项目。曾经获得“河南省优秀教师”、“河南省学术技术带头人”、“河南省首届优秀中青年骨干教师”、“河南省高校创新人才”等荣誉称号。在科学出版社出版学术专著一部，国内外发表学术论文一百余篇，已授权和申请发明专利15项，为企业技术服务100余家。

郑州大学药食健康研究院作为河南国际商会特邀代表，参展了第八届中国（郑州）国际农产品贸易对接会暨2015中国（郑州）国际绿色生态健康食品博览会。